Bayramlar bütün aile bireylerini bir araya getiren, kocaman sofralar eşliğinde bizi buluşturan
sevdiklerimizle birlikte olduğumuz özel günlerdir. Sevdiklerinizle sağlıklı bir bayram geçirmek
istiyorsak bayram suresince yediklerinize dikkat etmeniz gerekmektedir.
Kurban Bayramının da kırmız et tüketimi ve tatlı tüketimi artmaktadır. Bu nedenle kronik
hastalıklara sahip, kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek
hastaları, çocuk ve yaşlılar dikkatli olmalıdır.
Bayram da kontrolü elden bırakmayıp; sağlıklı beslenmenin esas prensiplerine, yiyecek ve
içecek seçimine, porsiyonlarımıza ve besin gruplarının dengeli tüketimine her zaman özen
gösterilmelidir.
Öncelikle kesim yapılacak kurbanlığın uygun temizlik ve hijyen kurallarına göre ayarlanmış
veteriner kontrolünün sağlandığı bir alan olmalıdır. Kesim işlemi sonra etler serin güneş
görmeyen bir ortamda 3-5 saat bekletilmelidir. Kesilen Kurbanlık etleri direk buzdolabında
saklanmaya başlandığında ölçüm sertliği meydana gelmekte ve etin dokusunda sertleşme,
tat ve kokusunda istenilen kalitede ulaşılamamaktadır. Kesilen kurbanlık buzdolabında 3-4
gün dinlendirildikten sonra tüketilmesi doğru olur.
Kurban Bayramı’nda Eti Nasıl Pişirmeliyiz?
- Pişirmek için buzluktan çıkartılan etleri, yine buzdolabının alt raflarına indirerek
çözdürmeli, çözdürülen eti hemen pişirmeli, buzu veya soğukluğu çözünen etleri
tekrar dondurmamalısınız. - Pişirme yöntemi olarak; kızartma, kavurma yerine haşlama, fırınlama veya ızgara gibi
pişirme yöntemlerini tercih etmelisiniz. - Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek şekilde kızarmamasına çok dikkat edin.
Kömürleşen etler her zaman kanser riski taşır, aynı zamanda etin ateşe yakın olması
B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır. - Etleri sebzelerle birlikte pişirebilir veya etlerin yanında C vitamininden zengin
sebze/salata/ taze sıkılmış meyve suyu tüketebilirsiniz. Etler, C ve E vitaminini
içermediği için bu sayede hem sebzelerde bulunan C vitamini ile demirin emilimini
arttırmış hem de besin çeşitliliğini sağlamış olursunuz.
Bayramda sağlıklı beslenme önerileri
- Bekletilmeden tüketilen kurban eti sert olur. Hem pişirmede, hem de sindirimde
zorluk yaratır. Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi problemlere sebep olabilir. Mide
rahatsızlığı çeken kişiler eti kesimden 24 saat sonra tüketmesi daha sağlıklı olacaktır. - Bayramlarda da yeterli ve dengeli beslenme ilkelerine uygun miktarda et tüketirken
çeşitlilik yaratmak için, süt, ekmek, sebze ve ‘meyve gruplarından aynı öğünde birlikte
tüketmek doğru olacaktır. - Eğer et ile sebze yemeği veya kuru baklagil yemekleri yapılacak ise ekstra yağ
konmamalıdır. - Kurban Bayramının klasiği olan kavurmanın daha sağlıklı tüketilmesi için içine tereyağı
veya kuyruk/iç yağı eklemeden kendi suyuyla pişirilmelidir. - Et deki demir emilimini artırmak için yanında salata veya sebze yemeği yenebilir.
Sebzedeki C vitamini ile vücuttaki demir emilimini artırır. - Genel olarak Kurban Bayramı’nda sakatat tüketimi de artmaktadır. Özellikle
kolesterol hastaları ile kalp damar hastalarının sakatat tüketiminden kaçınmalıdır.
Diyetisyen Kübra SÖYLEMEZ
Çekmeköy / İSTANBUL
Son Yorumlar